食用臭粉对人体没有害，并且是符合国家食品安全，允许使用的食品添加剂。食用臭粉，也就是碳酸氢铵，添加到食物中受热会产生带有臭味的氢气。主要用于需要发生蓬松的食物，比如泡芙、油条、桃酥、发糕等。
臭粉为白色的颗粒状、板状或柱状结晶，是一种碳酸盐，不能和酸性物质放在一起，否则会发生化学反应使臭粉变质。
臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。
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