建议不要吃发芽的蚕豆。蚕豆发芽会导致营养物质减少，口感下降，并且会含有毒素。食用后可能会产生不良反应，对身体健康造成影响，所以最好不要食用。平时生活要注意饮食健康，多吃新鲜的食材。

发芽的蚕豆能吃吗

蚕豆主要是食用，也可以肥用和饲用。新鲜蚕豆可以直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。

蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制如五香豆、凉粉等。发酵豆制品有豆瓣酱、酱油和甜面酱等调味品。