牛栏山肉桂属于属乌龙茶类，是武夷岩茶当家品种，也指武夷山区牛栏坑地域出产的肉桂茶，颇负盛名。牛栏山肉桂是用高山茶园的新鲜茶叶作为原料，经过二次烘焙揉捻后制成。

牛栏山肉桂原产于马枕峰，在武夷山有“香不过肉桂”的说法。品质特点为：味甘泽而香馥郁，吸取绿茶的清香红茶的醇厚，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。牛栏山肉桂干茶闻起来有甜香，冲泡后其茶汤特具奶油、花果、桂皮般的香气。肉桂除了具有岩茶的滋味、特色外，更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。

采摘茶时须选择晴天采茶，待新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。制作时，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。其中鲜叶萎凋程度，是形成香气滋味的基础。