蒸紫薯最好用热水。因为如果用冷水蒸紫薯的话，蒸制的时间会比用热水更长，而且紫薯的营养成分和甜度会流失较多，口感也变差。但如果是用热水来蒸紫薯的话，就可以避免类似的问题。

紫薯

紫薯，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，因此又被称为黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯。

紫薯除了具有普通薯类的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，还含有18种氨基酸以及维生素C、B、A等8种维生素。