铁锅开锅变黄了能恢复。铁锅长时间在外露置表面会被氧化形成氧化亚铁或者三氧化二铁厂家一般在新锅外面涂抹一层保护油，防止氧化。铁锅开锅变黄，应该是买回来没有用清洁剂先清洗表面保护油直接加热开锅导致的。

铁锅保养技巧

新铁锅买回来第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热后往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒此开水再加把茶叶煮沸。这样刷洗出来的锅不易生锈。

延长铁锅寿命延长铁锅的使用寿命可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿时间长短视火势而定.通常在几秒至十几秒之间然后再正放于炉上即可下油。这样熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。

我们在日常生活中经常用碱水刷锅可以保持铁锅的光泽。因为铁生锈的快慢和所处环境的酸碱度有着很大的关系，在碱性环境中铁不易生锈，可是平时铁锅里又是比较容易积上油垢，这时候可以用钟器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。