黄瓜的含水量在96.7%左右。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一，其水分含量较高，并富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。每一百克黄瓜的热量仅16千卡，是热量最低的蔬菜。

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黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，果实呈长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，两端近急尖。

黄瓜皮含有丰富的营养素，应当保留生吃。为预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。注意用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜完整。