北方大部分地区以产小麦为主，北方人对面食也颇有研究，做法也是层出不穷，就拿普通的家常烙饼来说能做好多种，葱油饼，鸡蛋饼，焦酥饼，家常烙饼，发面饼，死面饼和半发面饼等等，口感各有不同，接下来给大家介绍一下油饼的做法。

准备一个小盆，倒入精制小麦面粉300克，加入食盐2克。先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面 ，剩下的用凉水来和面。先搅成面絮，再揉成面团 ，倒入植物油10克 ，倒入植物油做出来的饼容易起酥。反复揉搓面团，手光，面光，盆光这样就和好了，盖上保鲜膜，饧十分钟左右即可。拿一个小盆，放30克面粉，倒入椒盐3克 ，用筷子把椒盐搅拌均匀 。锅内烧油，凉油放入几根小葱段 ，炸出味以后捞出小葱段不用。油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。十分钟以后，取出面团，揉搓成一个长条 。然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油，取出一个面坯，先用手按压拉伸一下 ，再擀成一个薄片。用手抹上一层酥 ，然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷，收口处要压在下面。饼坯做完以后，我们先把电饼铛打开加热，然后取出一个饼坯，用擀面杖擀成一个圆饼。锅烧热以后，把面饼放在锅内。盖上锅盖，30秒左右就要掀开锅盖看一次，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，这样来回翻几次，油饼就煎熟了。

油饼的做法比较的多，不同的食材做的方法也不一样，按照步骤就可以做出酥脆的油饼。