说到鸡胗，相信大家都不陌生，它就是鸡的胃脏，也是一种补铁非常好的食物，一般鸡胗常见的烹饪手法就是爆炒，比如爆炒鸡胗，泡椒鸡胗，麻辣鸡胗等等，烹饪好的鸡胗吃起来口感脆又弹牙，不管是当作下饭菜，还是当做零食来吃，都受到了很多人的欢迎。但是关于炒鸡胗用不用提前焯水的问题，很多人却始终存在疑问，那么炒鸡胗用不用提前焯水呢？

炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。接下来给大家详细说一下炒鸡胗的做法。首先准备食材：1斤鸡胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食盐，小米椒，八角。首先将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中，加入适量的面粉，用手进行揉搓鸡胗，把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除，将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用。把清洗好的鸡胗放到碗中，加入生姜片，米酒搅拌均匀后，大概腌制15分钟，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，最后倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，再往里面加入食盐，麻辣粉，生抽进行调味即可出锅。

炒鸡胗是不用提前焯水的，焯水之后会使得鸡胗不容易入味，炒出来的口感不是很好。