鲜蛋的外观特点是鸡蛋壳上有一层鲜亮的光泽，摸起来是光滑的手感，颜色比较深，如果仔细看的话鲜蛋的鸡蛋外壳还比较细腻，没有那么粗糙。另外将鸡蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，不新鲜的鸡蛋则是模糊的。

挑选鲜蛋的窍门：

1、外观法：鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。

2、手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音是劣质蛋。

3、照射法：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；劣质蛋呈暗灰色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

4、盐水法：用食盐150克溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下3天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产下5天以上者，则浮出水面。另一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为鲜鸡蛋。