1、在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。2、炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。

虎皮扣肉的制作

五花肉切成大块，凉水下锅，中火煮至可以用筷子轻松插入即可。

捞出后用厨房用纸擦干水分，用筷子扎出小孔，分层抹上白糖和粗盐。

油锅放进五花肉，炸的过程中保持皮的部分始终朝下，注意不要被热油溅到身体。

炸好放进温水浸泡，等待表皮起皱蓬松即可。然后捞出切成小块，加入辅菜和调味料，美味的虎皮扣肉就完成了。