无毒的，土豆丝密封好，放在冰箱冷藏一晚上，不会氧化，也不会变质，更不会产生有毒物质，是可以吃的，如果温度较高，环境脏乱，那么土豆丝可能会滋生细菌，细菌在分解土豆丝的过程中会产生毒素，这时不建议吃。

土豆丝切好过夜有毒吗

土豆泡水只是为了清除表面的淀粉，这样炒着吃就会比较爽脆，土豆丝泡一晚上可能会导致营养流失、口感变差，也可能导致土豆丝变质。