高，蚝油在制作过程中，把牡蛎蒸煮后的汁液然后在耗油中加入牡蛎汁，进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解而成的调味品。而牡蛎本身含有较高嘌呤成分，所以蚝油的嘌呤含量并不低。

耗油里面含嘌呤高吗

一般情况下，大多数的调味品是通过一些动物或着海鲜等经过提炼、浓缩、加工后做成的，其嘌呤含量不会很低。除了耗油之外，一般的海鲜酱料比如鲍鱼汁、海鲜酱等食品调味料的嘌呤含量也很高。