白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克。其主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。白扣作为辛香料，味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。

白扣在香料中的作用及用量

白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实，多年生草本，根茎粗壮，棕红色，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。

白扣可去异味，增香辛，一般拿来配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，也是“咖喱粉”的原料之一。

白扣原产于束埔寨和泰国，喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。现在在我国广东、海南岛、云南和广西等地都有栽培。