雨后茶是指谷雨(4月下旬)之后采摘、制作的茶品。雨后茶相对于明前茶、雨前茶而言，采摘的时间较晚。谷雨后由于温度有所回升，降雨丰沛，因此茶叶生长较快，茶叶的品质相对饱满醇爽，香气更显馥郁，并且滋味较为浓厚。
雨后茶的茶汤颜色会相对浑浊，若晾晒时赶上下雨，会具有烟味，口感较为平和，苦涩味不重。
与雨后茶相对的雨前茶，是4月5日至20日左右采摘制作的茶品。由于气温高，芽叶生长相对较快，积累的养分也较丰富，因此雨前茶滋味鲜浓且耐泡。
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