一般是加蛋清。在调制肉馅时加入蛋清，不仅可以增加肉馅的风味，还能提高其营养价值，增加蛋白质的摄入量，并且还可以使肉馅更容易成型，不容易散开，无论是包饺子或包包子都会比较好包。

肉馅中加全蛋还是只加蛋清

肉馅中加入蛋清可以使肉馅的口感更加软嫩爽滑。

鸡蛋清具有一定的黏性，加入肉馅中可以使肉馅更加粘稠。

通常一斤的肉馅加入一个鸡蛋清的量就可以了。