如果木耳是用来炒菜的话，可以不用焯水。如果木耳是用来做凉拌的话，则需要焯水。木耳在炒制的过程中，经过高温，可以将本身携带的细菌、灰尘等物质去除，因此可不用焯水。但凉拌则无法达到这样的效果，因此需要焯水。

木耳

木耳，又叫木耳、云耳，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

目前，木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。我国是木耳的故乡。

据现代科学分析，木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量高，其蛋白质中含有多种氨基酸，以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。