金桂一般可以食用。金桂花色金黄，香味浓，可提取芳香油制桂花浸膏，也可用于食品和化妆品，还可制作糕点、糖果、桂花茶和桂花酒等。金桂的吃法有糯米桂花藕、桂花黄林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米饭、桂花酒酿细圆子、桂花杏仁豆腐等。
金桂是桂花的一个品种，花色黄，9月下旬至10月上旬开花。
在苏州光福桂花产区，2年生压条苗栽植后一般5-7年生即可开花。
在当地，金桂一般不用作采花品种。由于其花梗较短，且鲜花的含水量高，加工后成品率较低，质量不如晚银桂和早银桂等主栽品种，因此金桂在苏州多用作观赏栽培苗。
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