蘑菇种类繁多，可供食用的就有2000多种，常见的有香菇、金针菇、草菇、平菇、海鲜菇、口蘑、猴头菇、竹荪、美味牛肝菌、羊肚菌等。需要注意的是：有些蘑菇是有毒的，尤其是生长在野外的，不要随意采摘。
采集蘑菇食用的历史悠久，据历史记载，我们的祖先在6000-7000多年前就开始采食蘑菇了。
蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，在大部分国家都有栽培。
蘑菇有寄生和腐生两种方式，主要分布在热带、湿润地区。
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