鸡胡指的是有刻子也有顺子，又吃又碰，且碰牌没有番牌牌型的和牌。什么牌都可以胡，可吃碰杠。平胡指的是在全部都是顺子，且无刻子的情况下，才能够胡牌，平胡可以通过自摸胡牌的。这是麻将胡牌俗语，属于广东麻将的打法。

广东麻将的规则体系发展历史源远流长，目前广东地区流行的主要规则便是鸡平胡、推倒胡、新章、老章这四大派系。鸡平胡规则是广东珠三角地区普及最广、最为流行的打法，讲究鸡胡、平胡、爆胡，打法简单节奏快速。

与其他打法有许多不同，玩家开始时，庄家可得到十四张牌，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张牌丢出。其他家只能“碰”或者“杠”，当玩家定胡时，可以吃任何一家出到要的牌，同时有多家吃胡时，只有胡大牌的一家才算胡，而剩下的一家也就被称为截胡。

广东麻将的胡法由小到大分为鸡胡、杂色、清一色、大哥、十三幺。