腌制时间一般是2至20天以上。一般情况下咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
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牡丹缘何与洛阳结缘，传说很多。流传最广的，当属女皇武则天“贬牡丹”的故事。据称，武则天登基之时，正值寒冬腊月，京城长安花木凋零。武则天与太平公主、上官婉儿一众游园赏雪，女皇酒醉后下诏：“明朝游上苑，火速报春知，花须连夜发，莫待晓风催。”众花神迫于女皇严威，不敢不从，一夜之间均发蕊开花，唯独牡丹不为所...
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钻木取火是古人中最常见的一种取火方式，折一根山麻木，弄成扁平状，在上面刻一个浅浅的凹穴，在凹穴边刻一个缺槽，再折一根山麻木细枝作为钻杆。将钻杆一端接在凹穴上，双手用力搓转钻杆，使其急速旋转，发生剧烈摩擦产生火花，引燃木槽中的木屑。然后把燃着的木屑放在事先准备好的一把干茅草里，用口一吹，茅草就燃起火焰...
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