不同的茶叶制作工序也是不同的，以绿茶为例，可简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。这个步骤还可以散发青臭味，促进茶叶香气的形成；

2、揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；

3、干燥：干燥后使茶叶便于加工、运输、贮藏和使用。通过干燥将茶叶中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生长与繁殖，延长贮藏时间。

不同茶的制作工序：

1、红茶：萎凋|—揉捻—发酵—干燥；

2、乌龙茶：萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥；

3、黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥；

4、黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥；

5、白茶：萎凋—干燥。