榴莲的出肉率一般取决于榴莲自身的品质，一般的榴莲出肉率都会在40%左右。榴莲的出肉率直接可以看成是榴莲品质的好坏，一般五斤的榴莲大约能出到两斤左右的肉。
在绝大对数的情况下，一个成熟的榴莲，果皮占整个榴莲的比例一般是不会超过60%的。
榴莲纯肉的定价公式为：果肉的售价=榴莲的总价÷果肉的重量。
榴莲的出肉率=榴莲纯肉的重量÷整个榴莲的重量。
榴莲的肉与皮的比例不是固定的，一般挑选时外表比较匀称的，里面的果肉大而且薄的榴莲就是正常的榴莲。
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