坏了的炼乳味道会发酸、发臭，颜色也会变深。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，具有可贮存较长时间的特点。正常炼乳的颜色呈均匀一致的乳白色或微黄色且有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。

炼乳的种类

淡炼乳：以生乳和或乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

加糖炼乳：以生乳和或乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

调制炼乳：以生乳或乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。