徒手劈铁水的物理原理是莱顿弗罗斯特现象。莱顿弗罗斯特现象指的是当液体接触到温度远高于自身沸点的物体表面时，液体表面立刻沸腾就会产生一个蒸汽层，阻碍高温物体继续向液体传热，所以徒手劈铁水的那个人手上虽然没有任何防护，但手上还有汗水，汗水和铁水接触的瞬间产生了“莱顿弗罗斯特现象”，形成的蒸汽阻隔了铁水和手掌，从而避免灼伤。光脚踩木炭也是这个原理。

徒手劈铁水这个视频出自一名亚美尼亚的铸造工人，他在视频中表演了空手劈铁水，劈完以后手却毫发无伤，引起了人们的关注，这里运用的科学原理就是莱顿弗罗斯特现象。

1756年科学家莱顿弗罗斯特发现，在一把烧得通红的铁勺上滴上一滴水滴，水滴竟然悬浮起来并持续30秒，水滴能够悬浮起来的原因在于接触炙热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸汽，把水滴与铁勺隔开，就使得水滴悬浮起来，悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量，减慢了汽化速度，因此悬浮可以持续30秒，这就是莱顿弗罗斯特效应。