做鱼香肉丝的时候，一定要提前将料汁调好备用，如果在炒菜的时候再依次放调料拖延了时间，肉丝出来后的口感就不太好了，具体配比如下：酱油1勺、醋2勺、料酒1小勺、糖1勺、盐1/2小勺、香油1/2小勺、清水3勺、水淀粉4勺，分两次使用。

鱼香肉丝的具体做法如下：

1、准备原料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末15克、姜末15克、蒜末15克、剁椒60克；

2、准备调料：酱油15毫升、醋30毫升、料酒5毫升、糖15毫升、盐3克、香油3毫升、清水45毫升、水淀粉60毫升；

3、将猪里脊切丝，黑木耳用温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末；

4、将肉丝放入碗中，调入一半的水淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟；

5、将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和剩下的水淀粉搅拌均匀备用；

6、热锅倒油，待油7成热时倒入肉丝煸炒至肉丝变色，用铲子铲到一边，倒入蒜末、姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合；

7、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，翻炒20秒，待汤汁略黏稠即可出锅。