黑米泡水掉色了是一种正常现象。黑米表层含有花青素，这种物质是天然的水溶性色素，在遇到水后会溶解，所以黑米泡水会掉色，这是正常现象，如果是一放进冷水中就马上变色，那这黑米就是假的。

黑米介绍

黑米属于糯米类，是一种药、食兼用的大米，由禾本科植物稻经长期培育形成，呈黑色或黑褐色。

黑米可以用来煮粥，也可以用来制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

黑米最早在陕西洋县种植，陕西洋县黑米自古以来就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。